• Queso san simon da costa

Queso San Simón da Costa, ahumado

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El Queso San Simón es un queso gallego ahumado y curado. Con un sabor agradable con toque a humo que lo hace unico. Al formato pequeño se le denomina bufon.

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El queso San Simón da Costa se llama así por la pequeña localidad del mismo nombre. Es un queso elaborado típicamente en la zona de Vilalba (Lugo), a partir de leche de vaca y ahumado de 30 a 45 días (dependiendo del tamaño) exclusivamente con madera de abedul.

El queso San Simón da Costa es un queso con una corteza gruesa y de color ámbar. La pasta es grasa, densa y prieta, con una textura fina y casi sin ojos, de color amarillo claro. En nariz destacan sobre todo las notas del ahumado con madera de abedul. En boca se presenta denso, graso, y con sabor a ahumado.

Se atribuyen los orígenes de este queso a los pueblos castreños que poblaron los montes de la sierra de A Carba y del Xistral. Durante la edad media, el queso se usaba como forma de pago de foros y diezmos.